Calamares rellenos con carne picada

Los calamares rellenos son todo un clásico de la cocina popular española, pero es posible que no hayas probado nunca los calamares rellenos con carne picada. Un plato de los denominados «mar y montaña» ya que vamos a aunar en el mismo plato productos del mar como los calamares con productos de la tierra como la carne picada o los champiñones, todo con una salsa de tomate frito casera que hará que nos chupemos hasta los dedos.

Estos calamares o chipirones rellenos de carne picada quedan muy tiernos, así que son fáciles de comer tanto para pequeños como grandes, los calamares tienen dos tiempos de cocción, esta vez optamos por la rápida, sólo una vuelta y vuelta para dorarlos, luego un par de minutos con el tomate y si utilizáis calamares frescos os aseguro que quedan muy suaves.

Limpiamos los calamares

• Lo primero que vamos a hacer es preparar los calamares. Para limpiarlos debemos separar la cabeza, cortamos las patitas y eliminamos la boca.
• Del cuerpo quitamos las aletas, eliminamos la pluma y le damos la vuelta al calamar como si fuera un calcetín, limpiamos bajo el grifo del agua y reservamos.
• Las aletas y las patas las picamos finamente ya que luego las usaremos en el relleno.
• Hacemos lo mismo con todos los calamares y guardamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Preparamos el relleno

• Pelamos los ajos y la cebolla y picamos finamente.
• Los ponemos en una sartén con un  poco de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se pochen
• Añadimos los champiñones muy picaditos y dejamos cocinar un par de minutos.

Añadimos la carne picada

• Incorporamos las aletas y las patas de los calamares y la carne picada, salpimentamos y dejamos que se cocine mientras mezclamos con una cucharada de madera para ir soltando la carne.
• Por último añadimos el pan mojado en leche, mezclamos bien y dejamos que se enfríe nuestro relleno.

Rellenamos los calamares

• Ya sólo nos queda poner el relleno dentro de los calamares, no pongáis demasiado ya que al cocinarse siempre reducen algo su tamaño y pueden abrirse
• Cerramos con la ayuda de un palillo.

Freímos

• Enharinamos ligeramente y doramos a fuego fuerte en una cacerola

Añadimos la salsa de tomate

• Añadimos el tomate frito, dejamos sólo unos minutos y listos para servir.

Cómo acompañar los calamares rellenos carne picada

Lo ideal para acompañar estos calamares rellenos es el arroz blanco. Te aseguro que si preparas una buena salsa de tomate frito casera, este plato está realmente espectacular.