Raya a la pimienta verde

Limpiamos el puerro, lo troceamos y lo ponemos en una cazuela. Agregamos la cabeza y las espinas de la merluza y le añadimos unas ramas de perejil. Cubrimos con agua y lo sazonamos. Dejamos cocer durante aproximadamente 10 minutos, lo colamos y dejamos reservado el caldo que se haya hecho.

Calentamos una tartera con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Pelamos y picamos las chalotas en tiras finas, las agregamos a la tartera, las sazonamos y las rehogamos a fuego suave. Después, vierte aguardiente y flambea. Añadimos la pimienta verde, la nata y 250 ml. del caldo reservado. Dejamos reducir 5 minutos.

Ponemos a calentar mantequilla en una sartén con un poco de aceite. Cortamos el pescado, salpimentamos y añadimos. Doramos la raya y la pasamos a la cazuela con salsa. Removemos los ingredientes. Por último, precalentamos el horno, metemos la tartera y la horneamos a 200º durante 10 minutos. Servimos y decoramos con perejil.

Pon a calentar en una sartén la mantequilla y un chorrito de aceite. Corta el pescado en trozos, salpimienta y añádelos a la sartén. Dora los trozos de raya y pásalos a la cazuela de la salsa. Remueve la cazuela para que se mezclen los ingredientes. Precalienta el horno introduce la tartera y hornea todo a 200ºC durante 8-10 minutos. Sirve y decora con una rama de perejil.

Fuente: Hogarmanía