Puré de garbanzos con langostinos

Ponemos los garbanzos al remojo un día antes de hacer la receta. Una vez pasado el tiempo, los escurrimos y los metemos en una olla rápida junto al caldo de pollo. Picamos un ajo, la cebolleta, las zanahorias y el puerro en trozos finos y los agregamos. Salpimentamos, echamos comino y vertimos un chorro de aceite de oliva. Lo tapamos y cocinamos durante 40 minutos desde que empiece a salir el vapor. Colamos el caldo y reservamos.

Ahora, trituramos los garbanzos con vinagre. Sazonamos y vertimos aceite mientras seguimos triturando. Ponemos el puré en un cazo, pelamos langostinos reservando las cabezas y cáscaras y le quitamos las entrañas. Envolvemos los langostinos en un trozo de panceta, los sujetamos con un palillo y los freímos en una sartén con aceite.

Después, freímos las cabezas y cáscaras de los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Las dejamos en un bol para que escurra y suelte todo el jugo que tienen. Emplatamos el puré de garbanzos con langostinos y los regamos con el aceite hecho con el marisco. Echamos cebollino picado.

Fuente: Hogarmanía