Pulpo a la gallega

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2. Lo primero es limpiar el pulpo eliminando las vísceras; para ello le damos la vuelta a la cabeza y retiramos todo el interior, y con las tijeras cortamos la boca o pico. Después enjuagamos las patas, una a una, bajo el grifo de agua. Una vez limpio lo congelamos entre 48 y 72 horas. Con este truco lograremos que el pulpo no quede duro. Lo descongelamos y continuamos con el proceso.

3. Para cocer el pulpo, ponemos una olla grande con agua a hervir (sin agregar sal). Cuando comience a hervir, cogemos el pulpo por la cabeza e introducimos las patas unos segundos, sacamos y repetimos la operación tres o cuatro veces.

4. Metemos el pulpo en el agua (debe estar totalmente sumergido) y tapamos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del animal.

5. Ponemos a hervir agua en otra cazuela, esta vez con sal, para cocer las patatas con piel. Cuando hierva echamos las patatas con piel, previamente las lavamos muy bien con un cepillo. El tiempo de cocción depende del tamaño, hay que pincharlas con una brocheta para ver si están tiernas. Cuando estén hechas escurrimos y dejamos entibiar para poder pelar. Pelamos y cortamos en rodajas.

6. Colocamos las rodajas de patatas en un plato de madera, cortamos el pulpo con las tijeras por encima y espolvoreamos con pimentón, añadir un poco de picante, sal gruesa y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

7. A servir y… ¡A comer!